روایتی ترک کھانا - ترکی کا اسٹریٹ فوڈ

اپ ڈیٹ کی تاریخ: 15.01.2022

استنبول - ترکی میں کیا کھانا ہے۔

ترکی ایک وسیع ملک ہے۔ کل آبادی 80 ملین سے کچھ زیادہ ہے۔ انتظامیہ میں ریاستی نظام نہیں ہے، لیکن سات مختلف علاقے ہیں. جب بات کھانے کی ہو تو ترکی کا ہر علاقہ ایک اضافی متبادل پیش کرتا ہے۔ مثال کے طور پر ملک کے شمال میں بحیرہ اسود کا علاقہ مچھلیوں کے لیے مشہور ہے۔ ایک جزیرہ نما میں واقع ہونے کی وجہ سے، یہ واحد خطہ ہے جہاں مچھلی تقریباً ہر پکوان میں شامل ہوتی ہے۔ خطے میں دیکھنے کے لیے سب سے عام مچھلی اینچووی ہے۔ ترکی کے مشرق میں، ایجین ریجن میں، مخصوص پکوان وسیع جنگلات اور فطرت سے متعلق ہیں۔ جڑی بوٹیاں، پودے اور جڑیں بنیادی طور پر کھانوں میں استعمال ہوتی ہیں۔ "meze" / (خاص طور پر زیتون کے تیل سے تیار کردہ سادہ اسٹارٹر) اس خطے سے آتے ہیں۔ ترکی کے مغرب، جنوب مغربی اناطولیہ کے علاقے میں، اگر کھانے میں گوشت نہ ہو تو کسی شخص کے لیے کھانے کا کوئی امکان نہیں ہے۔ مشہور "کباب" (سیخ پر بھنا ہوا گوشت) کی روایت اسی خطے سے آتی ہے۔ اگر آپ ترکی میں ہیں اور ترک کھانا نہیں کھاتے ہیں، تو آپ کا سفر ابھی مکمل نہیں ہوا ہے۔ مجموعی طور پر، یہاں ترکی کے کھانوں کے سب سے مشہور کھانے ہیں۔

کباب: گرل کا مطلب ہے، ترکی میں یہ جملہ عام طور پر چارکول سے گرے ہوئے سیخ پر گوشت کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ کباب گائے کے گوشت، چکن یا میمنے کے ساتھ بنائے جاتے ہیں اور ان کا نام ترکی کے شہروں سے لیا جاتا ہے۔ مثال کے طور پر، اگر کوئی ترکی کا ایک قصبہ ادانا کباب کہتا ہے، تو وہ گرم مرچ کے ساتھ اپنے بیف کباب چاہتے ہیں۔ دوسری طرف، اگر کوئی ترکی کے ایک اور شہر عرفا کباب کہتا ہے، تو وہ گرم مرچ کے بغیر اپنے کباب چاہتے ہیں۔

روٹری: ڈونر کا مطلب ہے گھومنا۔ یہ پوری دنیا میں ترکی کی سب سے مشہور ڈش ہو سکتی ہے۔ عام طور پر عام کباب کے ساتھ غلطی سے، ڈونر کباب کو سیخ پر کھڑا ہونا پڑتا ہے اور چارکول سے گھومنے والی شکل میں گرل کرنا پڑتا ہے۔ ڈونر کی دو قسمیں ہیں، گائے کا گوشت اور چکن۔ بیف ڈونر کباب گائے کے گوشت کے ٹکڑوں کو بھیڑ کی چربی کے ساتھ ملا کر تیار کیا جاتا ہے۔ چکن ڈونر کباب چکن بریسٹ کے ٹکڑے ہیں جنہیں عمودی سیخ پر گرل کیا جاتا ہے۔

lahmacun ایک اور عام ڈش ہے جو مسافروں کو زیادہ معلوم نہیں ہے۔ یہ سب سے عام ہے جو آپ کو کباب ریستوراں میں بطور اسٹارٹر یا مین کورس کے طور پر مل سکتا ہے۔ اس گول روٹی کو اوون میں ٹماٹر، پیاز، کالی مرچ اور مسالوں کے آمیزے سے پکایا جاتا ہے۔ شکل اس کے قریب ہے جسے اطالوی پیزا کہتے ہیں، لیکن ذائقہ اور کھانا پکانے کے طریقے بالکل مختلف ہیں۔ آپ اسے ترکی کے کھانے کی ترکیبوں میں بھی دیکھ سکتے ہیں۔

بھوک لگانے والا: میزے کا مطلب ترک روایت میں سٹارٹر یا بھوک بڑھانے والا ہے۔ یہ ترکی کے کھانے کے مرکزی حصوں میں سے ایک ہے۔ جیسا کہ ترکی اپنی مضبوط کباب روایت کے لیے مشہور ہے، میز سبزی خوروں کے لیے ایک اچھا انتخاب ہے۔ میزز بنیادی طور پر گوشت اور کھانا پکانے کے عمل کے بغیر کیے جاتے ہیں۔ وہ مخلوط سبزیاں، جڑی بوٹیاں اور مصالحے ہیں اور زیتون کے تیل کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ وہ ایک سائیڈ ڈش کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے، یا بنیادی کورس موڈ اور حالات پر منحصر ہے.

استنبول - ترکی میں کیا پینا ہے۔

ترکوں کے پاس مشروبات کا ایک دلچسپ ذائقہ ہے۔ یہاں تک کہ بعض روایات اس بات سے متعلق ہیں کہ وہ کیا پیتے ہیں اور کب پیتے ہیں۔ آپ سمجھ سکتے ہیں کہ آپ دوسرے لوگوں کے کتنے قریب ہیں یہ دیکھ کر کہ وہ آپ کو مشروب کے طور پر کیا کام کرتے ہیں۔ بعض اوقات ایسے ہوتے ہیں کہ آپ کو ایک خاص مشروب پینا پڑتا ہے۔ یہاں تک کہ ترکی زبان میں ناشتے کا تعلق اس ملک میں صدیوں سے پیے جانے والے مشروب سے ہے۔ یہاں کچھ مشروبات ہیں جن کا ترکی میں ایک مسافر کو سامنا ہوگا۔

ترکی کافی: دنیا میں سب سے قدیم کافی پینے والے ترک ہیں۔ 16ویں صدی میں سلطان کے حکم سے یمن اور ایتھوپیا سے نکلنے والی پہلی کافی کی پھلیاں استنبول میں پہنچیں۔ استنبول میں کافی کی آمد کے بعد بے شمار کافی ہاؤس بن گئے۔ ترکوں کو یہ مشروب اتنا پسند تھا کہ وہ ناشتے کے بعد اس کافی کا ایک کپ پیتے تھے تاکہ دن کا آغاز زیادہ توانائی بخش ہو۔ کہولتی/ترکی زبان میں ناشتہ یہاں سے آتا ہے۔ ناشتہ کا مطلب ہے کافی سے پہلے۔ کافی سے متعلق بھی کئی روایات ہیں۔ مثال کے طور پر، شادی سے پہلے، جب دولہا اور دلہن کے خاندان پہلی بار ملتے ہیں، تو دلہن سے ٹافیاں بنانے کو کہا جاتا ہے۔ نئے خاندان میں دلہن کا یہ پہلا تاثر ہوگا۔ یہاں تک کہ "ایک کپ کافی 40 سال کی دوستی فراہم کرتی ہے" کے طور پر ترکی کا اظہار ہے۔

چائے: ترکی میں سب سے عام مشروب سے پوچھیں تو جواب ملے گا چائے، پانی سے پہلے بھی۔ اگرچہ ترکی میں چائے کی زراعت 70 کی دہائی کے آخر میں شروع ہوئی، ترکی اس کے سب سے زیادہ صارفین میں سے ایک بن گیا۔ ترک کبھی چائے کے بغیر ناشتہ نہیں کرتے تھے۔ چائے کا کوئی حقیقی وقت نہیں ہے جب آپ کسی دوست کو دیکھیں، کام کے دوران، جب آپ کے پاس مہمان ہوں، شام کو فیملی کے ساتھ، وغیرہ۔

چھاچھ: ترکی میں کباب کے ساتھ پینے کا سب سے عام مشروب ایران ہے۔ یہ پانی اور نمک کے ساتھ دہی ہے اور ترکی میں رہتے ہوئے اسے آزمانا ضروری ہے۔

شربت: یہ وہی ہے جو لوگوں میں ہے  عثمانی دور  آج کے مشہور کاربونیٹیڈ مشروبات کے برانڈز سے پہلے بہت پیئے گا۔ شربت بنیادی طور پر پھلوں اور بیجوں، چینی، اور الائچی اور دار چینی جیسے کئی مسالوں سے تیار کیا جاتا ہے۔ گلاب اور انار بنیادی ذائقے ہیں۔

استنبول - ترکی میں شراب

مرکزی خیال کے باوجود، ترکی ایک مسلم ملک ہے، اور شراب کے بارے میں سخت ضابطے ہو سکتے ہیں، ترکی میں شراب کا استعمال کافی عام ہے۔ مذہب اسلام کے مطابق شراب کی سختی سے ممانعت ہے، لیکن چونکہ ترکی کا طرز زندگی زیادہ آزاد ہے، اس لیے ترکی میں شراب تلاش کرنا نسبتاً آسان ہے۔ یہاں تک کہ ترکوں کے پاس بھی قومی الکوحل والا مشروب ہے جو وہ باسفورس کی تازہ مچھلیوں سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔ مقامی انگور ہیں جو ترکی کے کئی مختلف علاقوں میں ترک اپنی مقامی شرابوں سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔ شراب کے بارے میں بھی کئی ضابطے ہیں۔ 18 سال سے کم عمر، ترکی میں کوئی مشروب نہیں خرید سکتا۔ جن جگہوں پر آپ الکحل تلاش کرسکتے ہیں وہ بڑی سپر مارکیٹیں، کچھ شاپنگ مالز، اور اسٹورز ہیں جن کے پاس الکحل فروخت کرنے کا مخصوص لائسنس ہے۔ حاکم کل،

راکی: اگر سوال ترکی میں سب سے زیادہ عام الکوحل والا مشروب ہے تو جواب راکی ​​ہے۔ یہاں تک کہ ترک اسے اپنا قومی مشروب کہتے ہیں اور ترکی میں اس کے بارے میں کئی مضحکہ خیز اقوال ہیں۔ پہلا سوال یہ ہے کہ مجھے سوال یاد نہیں، لیکن جواب راکی ​​ہے۔ یہ راکی ​​کی شراب کی اعلیٰ سطح کا خاکہ ہے۔ ترکوں میں راکی، اسلان سوتو/شیر کے دودھ کا عرفی نام بھی ہے۔ یہ کہنا ہے کہ راکی ​​شیر سے نہیں آتی، لیکن چند گھونٹ آپ کو شیر کی طرح محسوس کر سکتے ہیں۔ لیکن راکی ​​اصل میں کیا ہے؟ یہ کشید انگور اور پھر سونف سے بنایا جاتا ہے۔ شراب کا تناسب 45 سے 60 فیصد کے درمیان ہے۔ اس کے نتیجے میں، اکثریت اسے نرم کرنے کے لیے پانی ڈالتی ہے، اور پانی کے رنگ کا مشروب اپنا رنگ سفید کر دیتا ہے۔ اسے عام طور پر میزز یا مچھلی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

شراب: ترکی کے کئی علاقوں میں آب و ہوا اور زرخیز زمین کی وجہ سے اعلیٰ معیار کی شراب مل سکتی ہے۔ کیپاڈوشیا اور انقرہ کے علاقے دو ایسے علاقے ہیں جہاں آپ کو ترکی میں بہترین معیار کی شرابیں مل سکتی ہیں۔ انگور کی ایسی قسمیں ہیں جو آپ کو پوری دنیا میں مل سکتی ہیں، جیسے Cabernet Sauvignon اور Merlot۔ اس کے علاوہ، آپ ترکی میں صرف کئی قسم کے انگوروں کو آزما سکتے ہیں۔ مثال کے طور پر، سرخ شراب کے لیے، Okuzgozu/Ox Eye ترکی کے مشرق سے انگور کی بہترین اقسام میں سے ایک ہے۔ یہ ایک گھنے ذائقہ کے ساتھ ایک خشک شراب ہے. سفید شرابوں کے لیے، Cappadocia کے علاقے سے امیر چمکتی ہوئی شرابوں کے ساتھ بہترین انتخاب ہے۔

بیئر: سوال کے بغیر، ترکی میں سب سے قدیم الکحل مشروبات بیئر ہے. ہم 6000 سال پہلے اس کا سراغ لگا سکتے ہیں، سومیریوں سے شروع ہو کر ترکی میں بیئر تیار کی جاتی ہے۔ دو سرکردہ برانڈز ہیں، Efes اور Turk Tuborg۔ Efes کے پاس مارکیٹ کا 80 فیصد حصہ ہے، جس میں کئی اقسام میں 5 سے 8 فیصد الکحل ہوتی ہے۔ Turk Tuborg دنیا کی 5 سرفہرست بیئر بنانے والی کمپنیوں میں سے ایک ہے۔ ترک مارکیٹ کے علاوہ، 10 سے زیادہ ممالک ہیں جو اپنی بیئر برآمد کرتے ہیں۔

آخری لفظ

مذکورہ بالا تمام کھانوں اور مشروبات کو سوچ سمجھ کر لکھا گیا ہے تاکہ آپ کو ترکی کی مستند ثقافت کا اندازہ ہو سکے۔ تاہم، ہمارا مشورہ ہے کہ آپ ترکی کے ڈونر کباب اور راکی ​​کو ضرور آزمائیں۔