ترک میزے۔

اپ ڈیٹ کی تاریخ: 15.01.2022

بھوک لگانے والا

جب میزے کے لفظ کا علمی طور پر جائزہ لیا جائے تو معلوم ہوتا ہے کہ اس کی ابتداء ایرانیوں کے استعمال کردہ اصطلاح 'مزا' پر مبنی ہے۔ اسے ترکی کے حروف تہجی میں "mèze" لکھا جاتا ہے۔ مازا کا مطلب ہے ذائقہ۔ بھوک بڑھانے والے بڑے اور ناگزیر کھانے ہیں جو تھوڑی مقدار میں سرونگ کے طور پر پیش کیے جاتے ہیں، ان کے ذائقوں اور ہماری میزوں پر ظاہری شکل کے ساتھ۔ ہمارے بھوک بڑھانے والوں کی طرح، کچھ ممالک میں اسی طرح کے کھانے ہوتے ہیں۔ انہیں امریکہ اور مشرق وسطیٰ میں "ایپیٹائزر"، اٹلی میں "Antipasta"، فرانس میں "hors d'oeuvre"، اسپین میں "Tapas" اور Magrip ممالک میں "Mukabalat" کہا جاتا ہے۔

بھوک لگانے والوں کی اصل:

اگرچہ یہ معلوم نہیں ہے کہ پہلی بھوک کس نے اور کب بنائی تھی، زیتون کا تیل تلاش کرنے والے پہلے کریٹنز تھے۔ کولڈ ایپیٹائزر عام طور پر زیتون کے تیل سے بنائے جاتے ہیں، اس لیے اندازہ یہ ہے کہ کریٹنز نے بھی پہلا ایپیٹائزر بنایا تھا۔ زیتون کے درخت پر سب سے قدیم دستیاب اعداد و شمار بحیرہ ایجین میں سینٹورینی جزیرے پر آثار قدیمہ کے مطالعے میں دریافت کیے گئے 39,000 سال پرانے زیتون کے پتے کے فوسلز ہیں۔ 

ترک ثقافت میں بھوک بڑھانے کا مقصد:

پرانے وقتوں میں، آج کی طرح ٹرے پر آپ کی میز پر مختلف میزیں نہیں لائی جاتی تھیں۔ راکی کے ساتھ پیش کی جانے والی میز میں صرف لیبلبی (بھنے ہوئے چنے)، کچھ پتے، گاجر کے ٹکڑے تھے۔ لہذا، یہ خیال کہ "بھوک بات چیت کے لئے ہے، راکی ​​میز کا مقصد پیٹ بھرنے کے لئے کھانا نہیں ہے." جو کہ راکی ​​میز کے لیے کہا جاتا ہے، اس قدیم ثقافت سے آ سکتا ہے۔ لیکن جیسا کہ آپ تعریف کر سکتے ہیں، آج ہمارے سامنے پیش کیے گئے مختلف اشیائے خوردونوش ہماری راکی ​​ٹیبل کے تقریباً ناگزیر اہم پکوان بن چکے ہیں۔ 

میز پر موجود بھوک بڑھانے والے اہم ہیں کیونکہ یہ لوگوں کو راکی ​​کو آہستہ آہستہ پینے کی اجازت دیتا ہے، لیکن یہ پہچاننا ضروری ہے کہ لوگ راکی ​​کے ساتھ بھوک سے بھی لطف اندوز ہوتے ہیں۔ یہاں تک کہ بھوک بڑھانے کی میزوں میں، جہاں آداب سے ناواقفیت کی کوئی جگہ نہیں ہے، جب شور و غل اور لڑائی جھگڑا ہوتا ہے، بھوک رکھنے والے ہی گہری گفتگو کی چٹنی بنے ہوئے ہیں۔

بھوک بڑھانے والے کو دیگر پکوانوں کی طرح نہیں کھایا جانا چاہیے، ہر بار کانٹے کے آخر میں اس کا ایک چھوٹا سا حصہ، تالو پر ہلکے ذائقوں کے ساتھ۔ اس کا احترام نہیں کیا جاتا ہے کیونکہ بھوک لگانے والے کو میز پر کسی بھی ڈش کی طرح کھایا جاسکتا ہے۔ 

ہم بھوک بڑھانے کے لحاظ سے بھی بہت امیر جغرافیہ میں ہیں۔ ہمارے سامنے پیش کی گئی ٹرے پر مختلف اور سب سے مشہور بھوک بڑھانے والے ہیں حیدری، سفید پنیر (فیٹا پنیر)، خربوزہ، شکشوکا، ہمس اور محرما۔

حیدری

یہ راکی ​​میزوں کے ناگزیر میزوں میں سے ایک ہے۔ آپ کو اسے بنانے کا طریقہ سیکھنا ہوگا۔ کیونکہ یہ ایک آسان اور عملی بھوک بڑھانے والا ہے، اور راکی ​​کے ساتھ مل کر، وہ بہترین جوڑی بن جاتے ہیں۔ ہم پودینہ کے ساتھ ملا کر "تنا ہوا دہی" بنا رہے ہیں۔ پہلے تو ہم دہی میں سے پانی کو تھوڑا سا خشک کرنے کے لیے چھانتے ہیں۔ یہ پودینہ کے ساتھ حیرت انگیز طور پر ملا ہوا دودھ کا شدید ذائقہ لاتا ہے۔

سفید پنیر (عرف فیٹا پنیر)

یہ سب سے بہتر ہوگا اگر آپ اپنی میز پر سفید پنیر کو بھوک بڑھانے کے طور پر رکھیں، جو میز پر ایک اور ضروری چیز ہے۔ لیکن یہاں یہ نوٹ کرنا چاہئے: راکی ​​اپنے ساتھ ہلکے کھانے چاہتی ہے تاکہ ایک درمیانی چکنائی والا پنیر آپ کے پیلیٹ کے لئے موزوں انتخاب ہو۔

تربوز

راکی کے آگے کون سا پھل آتا ہے؟ ہم آسانی سے خربوزہ کہہ سکتے ہیں۔ جو راکی ​​میزوں کے میٹھے ذائقوں میں سے ایک ہے۔ خربوزہ بھوک بڑھانے والوں میں سے ایک ہے جو راکی ​​کے مواد میں سونف کی بو کو ہلکا اور میٹھا کرتا ہے۔ خاص طور پر موسم میں، خربوزہ راکی ​​کے ساتھ ساتھ آپ کے پیلٹ پر بھی بہت اچھا ذائقہ چھوڑے گا۔

مھمارہ

ہمارے جغرافیہ میں، نام خطے سے خطے میں تھوڑا سا بدلا ہے، جیسے اس کا ذائقہ۔ اسے 'Aceva' 'Acuka' یا 'Muhamamere' کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔ محرما، جن میں سے ہر ایک کا ذائقہ ہے جو راکی ​​میزوں کے لیے موزوں ہو گا، گاڑھے ٹماٹر کے پیسٹ، کچھ مصالحے اور کچھ پسے ہوئے اخروٹ کے ساتھ ملا کر بنایا گیا ہے۔ یہ ایک بھوک بڑھانے والا بھی ہے جسے آپ اپنی میز سے الگ نہیں کرنا چاہتے۔

ششکھو

ان لوگوں کے لیے جو راکی ​​کے ساتھ بھوک بڑھانے کے خواہاں ہیں، خاص طور پر اگر آپ بینگن پسند کرتے ہیں، تو شکشوکا صحیح آپشن ہے۔ یہ سمجھنا ناممکن ہے کہ ہم نے شکشوکا ایپیٹائزر کو آزمائے بغیر کیا لکھا ہے، جس میں بینگن، ٹماٹر اور کالی مرچ جیسی سبزیوں کا ذائقہ ہے، مصالحے کے ساتھ ملایا گیا ہے۔

humus کے 

ہمس کو بنیادی طور پر سبزی خوروں کی طرف سے ترجیح دی جاتی ہے کیونکہ اس میں پروٹین کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔ یہ چنے کا پیسٹ، لہسن، لیموں کا رس، تاہینی، زیتون کا تیل اور زیرہ کا مرکب ہے۔

آخری لفظ

اگلی بار جب آپ کسی ریستوراں پر جائیں تو ہمارے انتخاب کو آزمانا نہ بھولیں۔ اگرچہ ان کھانوں کا انتخاب کیا گیا ہے کیونکہ ان کا Meze کے تاریخی تصور سے گہرا تعلق ہے، لیکن ان میں سے انتخاب کرنے کے لیے لامتناہی تغیرات موجود ہیں۔ آپ اس بات پر بھی انحصار کر سکتے ہیں کہ آپ ان کے ساتھ کیا کرنا چاہتے ہیں۔ ہمارے انتخاب راکی ​​کے ساتھ رکھنے کے لیے مثالی اختیارات ہیں۔ پکوان علاقے سے دوسرے علاقے میں مختلف ہو سکتے ہیں تاکہ آپ اپنے مجموعے بنا سکیں۔