بہترین ترک میٹھا - بکلاوا

اپ ڈیٹ کی تاریخ: 05.04.2022

 

جب آپ ترکی کے میٹھے کی ثقافت کے بارے میں سوچتے ہیں تو، باکلوا بلا شبہ پہلی چیز ہے جو ارادے پر اترتی ہے۔ تحقیق کے مطابق، اگرچہ آپ کو یہ بہت سے ممالک کے کچن میں مل سکتا ہے، بکلاوا کا تعلق وسطی ایشیائی ترک ریاستوں سے ہے۔

ترک بکلاوا

ترکی بکلاوا، جو پہلی بار 17 ویں صدی کے آخر میں ظاہر ہوا، مختلف ذائقوں کے مطابق تیار ہوا ہے اور اب یہ مختلف جھریاں کے ساتھ دستیاب ہے۔ بکلاوا ہر 15 رمضان کو ایک رسمی پریڈ میں جنیسریوں کو ٹرے میں بنایا اور پیش کیا گیا۔

یہ ڈش، جو کہ غازیانٹیپ میں عثمانی دور سے مقبول ہے، مقبولیت حاصل کر چکی ہے۔ چونکہ اس علاقے میں تازہ پستہ گری دار میوے وافر مقدار میں کاشت کیے جاتے ہیں اور اسے میٹھے میں آزادانہ طور پر استعمال کیا جاتا ہے، اس لیے بکلاوا کے بارے میں سوچتے وقت سب سے پہلے گازیانٹیپ ذہن میں آتا ہے۔ یہ شہر بکلاوا کی سینکڑوں اقسام بھی پیدا کرتا ہے۔ بکلاوا، جو ملک کے بہت سے دوسرے حصوں میں بے عیب طریقے سے تیار کیا جاتا ہے، گازیانٹیپ کے علاوہ انتہائی ناقابل یقین وقت کو میٹھا کرتا رہتا ہے۔ اس لیے ہم شرط لگاتے ہیں کہ جب آپ استنبول جائیں گے تو آپ کو یہ میٹھا نہیں ملے گا، اور یہ آپ کو استنبول کے تقریباً ہر کونے میں ملے گا۔

استنبول میں بہترین بکلاوا

Develi

سپائس بازار کو براؤز کرنے میں ایک دن گزارنے کے بعد دیولی میں رکنے کا ایک نقطہ بنائیں۔ کچھ مشہور بکلوا بازار کے قریب ایک اسٹور میں مل سکتے ہیں، جس میں بکلوا کے ماہر مختلف قسم کی پیشکش پر خوش ہوتے ہیں۔ مختلف قسم کے نٹ بھرنے کے ساتھ بیکلاوا عام طور پر ایک مقبول انتخاب ہے۔ بلبل یوواس، ایک پیسٹری جو کیمک (کلوٹ شدہ کریم) اور پستے سے بھری ہوئی ہے، ان لوگوں کے لیے مثالی ہے جو کچھ غیر معمولی چیز کی تلاش میں ہیں۔ وہاں کا دورہ کرتے ہوئے Baklava چکھنے کا موقع ضائع نہ کریں۔

حافظ مصطفیٰ (1864)

ترکی میں بکلوا بنانے والے ایک بہت ہی مشہور حافظ مصطفیٰ ہیں جو 1864 میں قائم ہوئے تھے۔ ہماری فہرست میں بکلوا کی دوسری دکانوں کے برعکس، وہ لوکم، کیک، حلوہ، کریمی پڈنگ اور کنیفے کے ساتھ ساتھ دیگر ترکی مٹھائیاں بھی فروخت کرتے ہیں۔ .

جیسا کہ نام سے ظاہر ہوتا ہے، یہاں پر بیکلاوا 150 سال سے زائد عرصے سے بنایا گیا ہے۔ اس وقت سرکیکی میں ان کی ایک بڑی شاخ ہے۔ اگر آپ بہترین کلاسک عثمانی اور ترکی کی مٹھائیاں آزمانا چاہتے ہیں تو یہ وہ جگہ ہے۔

کوسکروگلو

کوسکروگلو کا پیسٹری، مکھن اور شہد کا مثالی آمیزہ ان لوگوں کو خوش کرے گا جو بعض اوقات بکلاوا کو تھوڑا بہت میٹھا پاتے ہیں۔ اس دکان پر Baklava، جو کہ روایتی اور اختراعی دونوں طرح کے ناقابل یقین ذائقوں کے ساتھ، استنبول میں بہترین کے لیے ایک سنجیدہ امیدوار ہے۔ ریستوراں کے باہر بکلاوا سے محبت کرنے والوں کی لمبی قطار وہاں بکلاوا کے اعلیٰ معیار کی تصدیق کرتی ہے۔

ترکی میں بہترین بکلاوا

چونکہ بکلاوا صرف استنبول میں مقبول نہیں ہے، یہ پورے ترکی میں مشہور ہے، اس لیے ہم ترکی کے دیگر حصوں میں بھی بکلاوا کے چند بہترین مقامات کی نمائندگی کر رہے ہیں، جو آپ کے لیے مددگار ثابت ہوں گے اگر آپ ترکی کے دورے پر ہیں۔

سیک بکلاوا ۔

Sec Baklava، جسے Gaziantep Sec Baklava بھی کہا جاتا ہے، جانے کے لیے ایک اور بہترین جگہ ہے اگر آپ ترکی کے سب سے بڑے بکلاوا کو آزمانا چاہتے ہیں۔ سیک بکلاوا بکلاوا مارکیٹ میں بکلاوا کے نئے پروڈیوسرز میں سے ایک ہے۔ یہ 1981 تھا جب انہوں نے ابتدائی طور پر اپنے دروازے کھولے تھے۔ وہ روایتی بکلاوا کے علاوہ سوبییت، دولما اور بلبل یوا بھی فراہم کرتے ہیں۔

ہاکی بوزان اوگلاری (1948)

ترکی کے سب سے مشہور بکلاوا اور کیک کے کاروبار میں سے ایک Haci Bozan Ogullari ہے۔ ان کا پہلا ریستوراں 1958 میں استنبول میں کھولا گیا، اور وہ 1948 سے کاروبار کر رہے ہیں۔ ان کی انکرلی برانچ، جو کاسیبیاز کی طرح ہے، استنبول کے سب سے بڑے بکلواس کے ساتھ ساتھ لذیذ کباب بھی پیش کرتی ہے۔

استنبول میں اب ان کے گیارہ مقامات ہیں۔ یہ کھانے پینے کی جگہیں خاندانی ملکیت میں ہیں اور چلتی ہیں، اور یہ ترکی کے کچھ انتہائی شاندار روایتی میٹھے فراہم کرتے ہیں۔

استنبول میں بکلاوا کھانے کے بہترین مقامات

کاراکئے گلو اوگلو

1820 سے، گلوگلو خاندان بکلاوا بنا رہا ہے۔ اس طرح وہ ترک کنفیکشن سے بخوبی واقف ہیں۔ 1949 میں، خاندانی کمپنی نے کاراکائے میں ایک دکان قائم کی، اور تب سے، اس نے بقایا بکلاوا کے لیے شہرت قائم کی ہے - جو شاید استنبول میں بہترین ہے اور مسافروں اور رہائشیوں کی طرف سے یکساں طور پر سفارش کی جاتی ہے۔ یہ کاروبار بکلاوا اور دیگر میٹھے پکوان پیش کرتا ہے، اور جن ڈبوں میں انہیں لپیٹا جاتا ہے وہ استنبول کے بہترین تحائف بناتے ہیں۔

ماسٹر بکلاوا تیار کرتا ہے، پھر اسے سرو کرنے سے پہلے تندور میں پکاتا ہے۔ چونکہ تندور بکلاوا کی دکان میں ہے، آپ ہمیشہ تازگی کی توقع کر سکتے ہیں – اور چونکہ اس مقام کی شروعات سے صرف ایک شاخ ہے، یہ بھی ایک قسم کی ہے۔ گلولو گلوٹین فری بیکلاوا بھی بناتا ہے۔ اس کے ماہرین بکلوا کو اس کا الگ ذائقہ دینے کے لیے ایک قسم کی تکنیک استعمال کرتے ہیں۔ اس کے علاوہ، Gulluolu ترکی اور بین الاقوامی مقامات پر ذاتی نوعیت کے گفٹ پیکج بھیجتا ہے۔ یہ کاراکوئے میں مومانے سٹریٹ پر ہے، جو استنبول کے قدیم ترین محلوں میں سے ایک ہے۔

Gaziantep Baklavacisi

ایشیائی طرف، آپ Gaziantep Baklavacisi جا سکتے ہیں، جسے Gaziantep Baklavacisi Mehmet Usta کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔ بکلوا کے شائقین کے لیے، وہ تازہ بکلوا کا ایک مزیدار اور پرس انتخاب فراہم کرتے ہیں۔

ان کی دو شاخیں مالٹیپ اور اتاشیر اضلاع میں واقع ہیں۔ لہذا، آپ کو ان میں سے کسی بھی علاقے کا دورہ کرنے کی کوئی مجبوری وجہ نہیں ملے گی جب تک کہ آپ ترکی کے بہترین بکلاوا کا نمونہ نہیں لینا چاہتے۔

ترک بکلاوا نسخہ

آئیے بیکلاوا بنانے کے بارے میں بات کرتے ہیں کیونکہ اس سے آپ کو اپنی جگہ پر باکلوا بنانے میں بھی مدد ملے گی۔

اس فوری ترک بکلوا کی ترکیب کو بنانے کے لیے درج ذیل آسان اقدامات ہیں:

• شروع کرنے کے لیے، پانی، چینی، اور لیموں کا ایک ٹکڑا ملا کر شربت تیار کریں۔ بیکلاوا کو تیار کرنے اور پکانے سے پہلے ٹھنڈا ہونے دیں۔
• دوسرا، فیلو شیٹس کو اپنے بیکنگ پین کے سائز میں کاٹ دیں۔
• تیسرا، ہر فیلو شیٹ کو پین میں رکھنے سے پہلے پگھلے ہوئے مکھن سے برش کریں۔ ہر پانچ فیلو شیٹس، اوپر اخروٹ چھڑکیں۔ جس فیلو پر اخروٹ تقسیم کیے جاتے ہیں اسے مکھن لگانے کی ضرورت نہیں ہے۔
• چوتھا، پگھلے ہوئے مکھن سے اوپر کوٹ کریں، اسے ٹکڑوں میں کاٹ لیں، اور سنہری بھوری ہونے تک بیک کریں۔
• آخر میں، گرم شدہ بکلاوا پر ٹھنڈا شربت ڈالیں اور کم از کم 4-5 گھنٹے کے لیے ایک طرف رکھ دیں، یا جب تک بکلاوا شربت جذب نہ کر لے۔

آخری لفظ

استنبول میں، آپ کو مختلف قسم کی مٹھائیاں مل سکتی ہیں، لیکن بکلاوا شہر کے دل میں ایک خاص مقام رکھتا ہے۔ ترکی کی دستخطی میٹھی بکلاوا ہے۔ اخروٹ اور پستے کے ساتھ، دیگر اجزاء کے ساتھ، اور phyllo کی پتلی تہوں سے بنایا گیا ہے۔