استنبول کے سرفہرست وائن ہاؤسز

اپ ڈیٹ کی تاریخ: 15.01.2022

استنبول میں شراب خانہ

آپ کو نہیں لگتا کہ یہ زمینیں جو ہزاروں سالوں تک کچھ بھی پیدا کرسکتی ہیں کبھی شراب نہیں بناسکیں گی، کیا آپ؟
اگر انگور اور شراب کے پتے کھانے کی بات آتی ہے تو یہ ٹھیک ہے۔ لیکن اگر ہم شراب کی بات کریں تو ترکی کو کافی نظرانداز کیا جاتا ہے۔ بہت سی وجوہات ہو سکتی ہیں۔ ہوسکتا ہے کہ اسلام ہی اصل مذہب ہو۔ پروڈیوسر اور بیچنے والے دونوں کے لیے ٹیکس زیادہ ہو سکتا ہے۔ یا اس کی وجہ یہ ہو سکتی ہے کہ سفید شراب کے انگور کے پتے مشہور "بھوک" کے لیے استعمال کیے جاتے ہیں جسے "لپیٹ" کہا جاتا ہے۔

آئیے دو ضروری تفصیلات پر روشنی ڈالتے ہیں۔ 

ایکس این ایم ایکس ایکس: ترکی میں رہنا ایسا ہی ہے جیسے تمام مختلف مذاہب سے تعلق رکھنے والے پڑوسی ہوں۔ اس کی وجہ سے مختلف ثقافتیں وقت کے ساتھ ساتھ گھل مل جاتی ہیں۔

ایکس این ایم ایکس ایکس: ترکی شراب کی پیداوار کے لیے ضروری عرض البلد 30 اور 50 کے درمیان واقع ہے۔ اس کا مطلب ہے کہ اسے مطلوبہ مقدار میں بارش، موسمی حالات، مٹی کی زرخیزی اور سورج ملتا ہے۔ 

پھر بھی، 2015 سے شراب کی پیداوار میں تیزی آئی ہے۔ انگور کے باغ سالوں میں اچھی طرح سے آباد ہیں۔ نہ صرف پروڈیوسر بلکہ مقامی لوگوں نے بھی شراب کا مطالبہ کرنا شروع کر دیا۔ اس کی وجہ سے ریستوراں کے مالکان نے جگہ کھولتے وقت شراب پر زیادہ توجہ دی۔ وقت گزرنے کے ساتھ، سائٹس خاص طور پر شراب کے لیے کھلنے لگیں۔ 

تو آئیے شراب کے مقامات کے بارے میں بات کریں اور جب آپ استنبول میں ہوں تو مقامی کی طرح کہاں پینا ہے۔

1- سولیرا وائن ہاؤس - بیوگلو

گھر کی طرح محسوس ہو رہا ہے! جب آپ سولیرا وائن ہاؤس میں قدم رکھتے ہیں تو آپ یہی محسوس کرتے ہیں۔ سولیرا کے بانی سلیمان نے اپنی زندگی وائن یارڈز کے لیے وقف کر دی۔ یہ جگہ استنبول میں کھولی گئی پہلی شراب کی جگہوں میں سے ایک ہے۔ بلاشبہ، آپ شیشے یا بوتل کا آرڈر دے سکتے ہیں، لیکن ہم "وائن چکھنے" کو آزمانے کی تجویز کرتے ہیں۔ Sommeliers آپ کے ذائقہ، بجٹ اور دلچسپی کے مطابق آپ کے آرڈرز میں آپ کی مدد کریں گے۔ اگر سلیمان وہاں ہے، تو وہ فہرست میں سے آپ کی سفارش کرنے میں خوشی محسوس کرے گا۔ آپ کے آرڈر کے ساتھ، پنیر کی پلیٹ کو بھی آزمانا نہ بھولیں!

2- SENSUS - Galata

شہر کے وسط کا ایک بہت ہی پوشیدہ گوشہ۔ بالکل آگے گلٹا ٹاور آپ انیمون ہوٹل سے ملیں گے۔ سینسس وائن ہاؤس نے لابی سے نیچے ایک منزل پر واقع ہے۔ یہ کسی جادوئی زمین کا دروازہ کھولنے کے مترادف ہے۔ مقامی شراب کی 350 سے زیادہ اقسام کے ساتھ، Sensus ہمیشہ سے مقامی لوگوں اور مسافروں کے لیے شراب کا سب سے جدید مقام رہا ہے۔ بے عیب اندرونی سجاوٹ شراب کے ساتھ شناخت کرتا ہے۔ ان لوگوں کے لیے بہترین ہے جو شراب پیتے وقت مستند ماحول چاہتے ہیں۔

3- لومڑی نیسانتاسی - نسانتاسی

مشہور سمیلیر لیون باگیس اور معروف شیف مکسوت اسکر نے آخر کار فوکسی میں ملاقات کی اور اپنی طاقتیں جمع کیں! گلی کا ماحول تازہ اور خوبصورت ہے۔ یہ نسانتاسی ضلع میں واقع ہے، جیسا کہ ہم استنبول میں مین ہٹن کے سوہو کو کہتے ہیں۔ لیکن اس کی پسندیدگی کا موازنہ کرتے ہوئے، Foxy آپ کو ایسی مناسب قیمتوں پر حقیقی Anatolian بوتیک شراب پیش کرتا ہے۔ شیف کے لاجواب کاٹنے اور بہترین محقق سومیلیئر کے ذریعہ ایمانداری سے منتخب کردہ شرابیں Foxy میں آپ کا انتظار کر رہی ہیں۔

4- بیوگلو سرافنیسی - بیوگلو

Beyoğlu وائن ہاؤس 2019 میں اپنے علاقے میں کیا گیا بہترین اقدام ہے۔ Levon Bagis وائن ہاؤس کو مشاورت دے رہا ہے۔ نہ صرف شراب کی فہرست بلکہ اس جگہ کی فضا بھی آگ کی لپیٹ میں ہے۔ یہ جگہ زائرین کے لیے بہت آرام کا موقع فراہم کر رہی ہے۔ ہم خاص طور پر جوڑوں کے لیے اس جگہ کی سفارش کر سکتے ہیں کیونکہ اسے پوری تاریخ میں رومانوی کہانیوں کے ساتھ یاد رکھا گیا ہے۔

5- وکٹر لیوی وائن ہاؤس - کڈیکوئی

Kadikoy (ایشیائی طرف) اسے اچھی طرح جانتا ہے: وکٹر لیوی یہاں کا سب سے قابل ذکر وائن ہاؤس ہے۔ اس سے مدد ملے گی اگر آپ پہلے مقامی لوگوں سے پوچھیں کہ پرانا Rexx سنیما کہاں ہے۔ جیسے ہی آپ Rexx کی طرف چلیں گے، آپ کو ایک گیٹ نظر آئے گا جو پچھلی گلیوں میں سے کسی بھی کاڈیکوئی دروازے کی طرح لگتا ہے۔ البتہ اس پر ’’وکٹر لیوی‘‘ لکھا جائے۔ جب آپ اندر جائیں گے تو ایک جادوئی دنیا آپ کا انتظار کر رہی ہے۔ وکٹر لیوی گیلی پولی کے ایک ماہی گیر خاندان کا بچہ تھا۔ اسے وہاں اور Tenedos (Bozcaada) میں شراب سے اپنی محبت کا احساس ہوتا ہے۔ یہاں درآمد شدہ اور مقامی پنیر کی اقسام اور گوشت کے پکوان بھی ہیں۔

6- PANO SARAPHANESI - بیوگلو

یاد رکھنے کے لئے شراب کے مقامات میں سے ایک۔ پینو 1898 میں پیناوٹ پاپاڈوپلس نے پایا۔ یہ سامتیا کوارٹر سے یونانی-ترک (رم) کی اصل کے ساتھ پنیوت خاندان کی میراث لاتا ہے۔ 1980 کی دہائی میں اسے بند کرنے کے بعد، اسے بحال کرنے کے لیے 1997 میں فیوزی بیوکیرول نے خریدا تھا۔ یہاں تک کہ اس نے تھوڑی دیر کے لیے "میز اسپاٹ" کے طور پر کام کیا، اور پھر یہ دوبارہ وائن ہاؤس میں تبدیل ہوگیا۔ اب ان لوگوں کے لیے جو شراب کی جگہ تلاش کر رہے ہیں جہاں وہ رات کا کھانا کھا سکیں، پینو وہی ہے جس کی آپ تلاش کر رہے ہیں۔ اس شراب خانہ کے مہمان عام نہیں ہیں۔ وہ وفادار باقاعدہ ہیں۔ یہ صورتحال پینو کا نام سنتے ہی سیاحوں کی توجہ اپنی جانب مبذول کر لیتی ہے۔

7- ہازو پولو سراپ ہاؤس - بیوگلو

150 سال کی تاریخ میں شراب کا گھونٹ۔ بیوگلو کے علاقے میں برسوں سے شراب کا ایک اور منفرد اور محفوظ مقام۔ شراب کی یہ جگہ اپنی اور غیر معمولی شرابوں کے ساتھ نمایاں ہے۔ اس جگہ کا ماحول آپ کو شراب خانے میں محسوس کرتا ہے۔ آپ کو پورے ترکی سے شراب مل سکتی ہے۔ یہ بالکل ان جگہوں میں سے ایک ہے جس کے بارے میں ہم کہتے ہیں کہ "اس کی روح ہے۔"

آخری لفظ

آپ نے اوپر وائن ہاؤسز کی فہرست پڑھی ہے جو ہم نے آپ کے لیے منتخب کی ہے۔ لیکن آپ جس میں بھی جائیں گے، آپ کو کچھ نہ کچھ ملے گا جو آپ کو وہاں سے جوڑ دے گا۔
اپنے آپ کو سومیلیئر کے حوالے کر دیں۔ ان کے خیالات حاصل کریں اور اپنا آرڈر دیں۔ شراب کے کچھ مقامات وائن پیئرنگ کرتے ہیں۔ ان میں سے کچھ ایسا کرنا پسند کرتے ہیں. لہٰذا ایک کاٹا بھی بغیر جگہ نہ چھوڑیں۔